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외국인 한식 체험기

초원에서 불판으로 : 진정한 맛의 횡성 한우-B팀
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등록일 : 2012.07.31 작성자 : 심규화 조회수 : 587 첨부파일 : 20111121040516_6490.jpg

북쪽에서부터 고속도로에서 한 뼘, 한 뼘 산줄기를 타고 가다보면
강원도 지방의 중심에 위치에 있는 횡성이 나옵니다.
길은 한산한 마을을 지나 흔들거리는 황록색 농작물들을 지나 길게 뻗어 있습니다.
속도는 느리지만 공기는 맑습니다.
한국의 지방에 내려오면 서울같이 정신 없이 돌아가는 도시에서 찾을 수 없는
세부적인 것들이 눈에 들어 오기 시작 합니다.
농부들은 그들의 농작물에 물을 주고, 잡초를 뽑고 재배를 기다리며 느긋이 그들의 일과를 보냅니다.

 

 

맑은 공기와 관심은 어떠한 조미료보다도 중요한 성분 요소라는 것에 대해
어느 누구도 다른 의견을 내지 않을 것입니다.
적어도 횡성에 사시는 마을 주민 모두 분들은 모든 농작물 특히 그
들이 정성을 다해 키우는 누렁소를 키우는게 제일 중요한 일이라고 생각하고 계셨습니다.

 

 

 

 

소1 소2

 

그들이 키우는 소에게 맑은 공기를 수시로 공급 해주고 신선한 풀을 맘껏 먹을 수 있게 하고,
충분한 휴식을 주어 고기가 부드럽게 해주고 있습니다.
고기를 부드럽게 하고 맛을 풍부하게 하는 것이 맥주라고 생각하시는 분들은
직접 자신들이 키우는 소에게 주기도 합니다.

 

 

어떠한 비법 과 비밀을 가지고 있는지 한우는 한국에서 맛볼 수 있는 최고의 소고기 입니다.
이 고기 한 점 마다 지도처럼 새겨져 있는 마블링이 말해주듯이
한우의 맛은 부드럽고 맛과 육즙이 풍부하여 일반 불고기 체인점에서
맛볼 수 있는 싸구려 호주산과 미국산과는 비교도 할 수 없지만
그 맛에 맞게 가격도 만만치 않은 가격이지만 (일반 수입고기의 두 배나 그 이상)
한우 한 점이 입에 들어가는 순간 가격이 전혀 아깝지 않으실 겁니다.

 

 

한우의 최고는 바로 꽃등심 입니다.
말 그대로 표현하자면 꽃 과 등심의 합성어 인데
고기의 꽃잎처럼 퍼진 마블링으로 그런 명성을 얻은 것입니다.
횡성의 정육점 사장님께서 한우에서 꽃등심은 약 2KG밖에 나오지 않고
서울 도시지역에서는 이 부위가 약\100,000도 넘는 가격에 판매되지만
지방에서는 그 절반인 \50,000정도에 즐길 수 있다고 하셨습니다.

 

 

고기의 비용은 단순히 부위뿐만이 아니라 고기의 등급에서도 가격이 변동한다고 하셨습니다.

 

한우는 보통 3,2,1,1+, 1++로 등급이 나뉩니다.

 

 

 

 

한우

 

Above: 1++ 등급 한우

 

1++은 최상급으로 3은 최하위 품질입니다. (아무리 3등급이라도 한우는 일반 수입고기보다 훨씬 품질이 높다). 쇠고기의 품질만큼이나 중요한 것은 정육인데 정육점에서 소고기 부위를 손질 하시는 분들 의해
고기 품질이 달라지는 경우도 있습니다.

 

 

안정된 손놀림으로 소고기 부위를 자를 때 알맞은 두께로 잘리는지를 확실히 해야 합니다.
만약 너무 두껍게 손질이 된다면 고기의 지방산이 고기 안으로 퍼져 질기게 된다는 것입니다.
이 값비싼 음식을 최고를 즐기시기 위해 불 판 위의 고기도 안정된 손놀림으로
구워야 최고의 육질을 느낄 수 있는 중요한 포인트라고 하십니다.

 

일단 고기가 불 판 위에 놓이면 한 번 이상 고기를 뒤집지 말아야 합니다.
중간불로 고기를 굽고 육즙이 흐르는 순간 바로 뒤집는 것입니다.
뒤집은 후 고기가 황금빛 갈색이 될 때 재빨리 입으로 넣어 먹는 것이 최고의 고기를 즐길 수 있는 방법입니다.

 

 

만약 한우를 한번도 맛보신 적이 없으시면 아무 소금이나
다른 반찬이랑 같이 드시지 말고 고기 한 점만 입에 가져가시는 것을 강력히 추천합니다.
이 고기 한 점만이라도 당신 안에 잠재해 있던 미각이 꿈틀거리며 용 솟음치는 것을 느끼 실 겁니다.

 

한우2 사장님

 

만약 당신이 드셨던 고기류와 만약 당신이 편안히 드시던 음식에서
나와 모험을 할 준비가 되셨으면 반드시 육회를 맛보셔야 합니다.
한우를 얇게 썰어 배와 함께 먹는데 이 맛이야 말로 신선함 이라는 단어가
어떤 것인지를 말해주는 음식입니다.
육회를 주문할 때 주의 할 점은 맛이 풍부하고 육즙이 강해 접시 하나만 주문해도 4명이 먹기에 충분합니다.

 

 

 

 

 

메밀국수

 

진짜 한우의 맛탐험을 끝내기 위해서는 신선한 냉면을 즐기세요.(차가운 메밀 국수)

 

 

 

TAG : 한우,육회,소고기,육즙,마블링,횡성,꽃등심
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