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          韩国料理讲故事

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          烤鱼
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          • 一年四季搬上餐桌的料理

          韩国人的餐桌上有一块烤鱼,就不会显得寒酸。烤鱼的方法也有多种,其中最常见的是洒上食盐的烤法和蘸上调味酱油烤制的方法。
          烤鱼当中韩国人的最爱是烤干黄花鱼和烤青花鱼。

           

          凉水泡饭上夹一筷烤干黄花鱼,美味无比的夏季美食干黄花鱼是在黄花鱼上洒盐巴后晒干而成,味道清淡、甘甜。全罗南道灵光产的法圣浦干黄花鱼为上佳极品。用稻草捆绑黄花鱼后挂起来,黄花鱼自然而然会弓曲,因此人们把干黄花鱼俗称弓曲黄花鱼(韩语发音:gulbi),后来就变成干黄花鱼(韩语发音:gulbi)。
          爱吃干黄花鱼的人们一致强调,夏季的烤干黄花鱼味道最佳。撕开晒干的黄花鱼肉,蘸上芝麻油辣椒酱,放到一勺凉水泡饭上,味道完美无缺,不需要任何小菜。

           

          在崇山峻岭围绕的安东,吃烤咸青花鱼
          庆尚北道安东是内陆地区,吃一条青花鱼必须从盈德江口港搬运过来。
          虽说青花鱼很普遍,但是经过蜿蜒不断的山路抵达安东,少说也得花上两天时间。没有冷藏设施的年代,青花鱼商贩为防止海鲜变质,不得不洒上很多盐巴。
          但烤吃洒盐的青花鱼,其香咸之味与新鲜的烤鱼无法相比,味道别具一格,由此诞生了咸青花鱼。鱼腐烂之前释放的酶和盐巴调和得恰到好处,使青花鱼的美味达到极致。由于非常出名,访问安东的人无不品尝咸青花鱼,其美味顺口传开,后来干脆贴上“安东咸青花鱼”商标销往全国。

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