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          韩国料理讲故事

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          韩国拌饭
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          • 各类蔬菜拌成的全球人的健康美食

          白米饭上摆放各类蔬菜与野菜、炒肉、炸海带等材料拌匀食用的韩国拌饭,是国内外人首屈一指的代表韩国的美食。关于韩国拌饭的文献记载始于1800年代底,而拌饭在1990年代初期作为大韩航空的机内餐食亮相,短时间内吸引了全球人的口味,目前成为全球最受欢迎的机内餐食之一。

           

          祭祖与换工互助的共同体文化打造了韩国拌饭的基础关于韩国拌饭的起源,有三个故事相传至今。

          第一个故事传说韩国拌饭来源于韩国独特的祭祖文化。在韩国子孙后代为祭祀祖宗精心准备米饭、肉、鱼、拌菜等各种饮食,等到祭祀仪式结束之后,共同分享祭祖供品,将这些菜肴和米饭拌匀
          食用被视为韩国拌饭的起源。
          第二个故事传说在一年的最后一日,为辞旧迎新,把剩菜都放到米饭拌匀,作为夜宵来食用,这一饮食风俗文化是韩国拌饭的起源。
          第三个故事主张韩国拌饭来源于过去在田地里用餐的风俗文化。在过去的农耕时代,插秧或收割的时候,邻居们会相互帮助换工。那时,为节省时间和劳动力,人们通常把饭食拿到田地里放在一起拌匀食用。
          各地区的韩国拌饭具有不同的特色美味,其中全州拌饭和晋州拌饭较为出名。

           

          五彩斑斓的拌饭,犹如美丽的花园全州拌饭为全州地区的风味美食,亦称黄豆芽拌饭。全州拌饭放入三十多种材料,以牛胸肉熬煮的高汤烹煮米饭,在绿豆粉中加入栀子水着色,做成黄色凉粉
          点缀是全州拌饭的特点。晋州拌饭也是晋州地区的风味美食,由于拌饭的色彩艳丽,犹如美丽的花园,俗称“花饭”。晋州拌饭的特点是拌匀时需加一勺特色汤汁,汤汁是由捣碎的蛤仔里放香油翻炒之后,加水煮到浓稠即可。

           

          让人垂涎欲滴,天天想吃的“假祭祀饭”
          韩国庆尚道地区的“假祭祀饭”非常出名。顾名思义,“假祭祀饭”是指没有祭祀仪式而食用的餐食。
          据传,过去做高官的两班贵族,为了经常享用味美的祭祀食品,摆好祭品,假装进行一番祭祀后,享用桌上的食品,这种风俗习惯后来就成了“假祭祀饭”的来源。而另外有一种说法,说是无法祭祖的贫穷老百姓,由于想吃一顿祭祀食品,烹制了“假祭祀饭”。

           

          山野菜拌成的“山菜拌饭”,温热的石锅烹煮的“石锅拌饭”
          据传,最早的山菜拌饭是僧侣在米饭放入山野菜拌匀食用的膳食。使用野外采集的材料,味道清淡爽口。盛放于滚烫石锅中的石锅拌饭,其特点是锅底结出焦黄的锅巴时滋滋声响,非常引人注目,直到吃完石锅可保持温热,是一道脍炙人口的美味佳肴。由于石锅拌饭的味道类似于西班牙美食“海鲜饭(paella)”,也深受外国人的喜爱。

           

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