상단메뉴
|
가. 계량 기구 1) 저울 저울은 중량(무게)을 측정하는 기구로 g, ㎏으로 나타낸다. 저울을 사용할 때는 평평한 곳에 수평으로 놓고 바늘은 ‘0’에 고정되어 있어야 한다. 2) 계량컵 계량컵은 부피를 측정하는 데 사용된다. 미국 등 외국에서는 1컵을 240㎖로 하고 있으나 우리 나라의 경우 1컵을 200㎖로 사용한다. 3) 계량스푼 계량스푼은 양념 등의 부피를 측정하는 데 사용되며 큰술(Table spoon, Ts), 작은술(tea spoon, ts) 두 종류가 있다. 4) 온도계 온도계는 조리 온도를 측정하는 데 사용한다. 일반적으로 주방용 온도계는 비접촉식으로 표면 온도를 잴 수 있는 적외선 온도계를 사용하며, 기름이나 당액 같은 액체의 온도를 잴 때에는 200~300℃의 봉상 액체 온도계, 육류는 탐침하여 육류의 내부 온도를 측정할 수 있는 육류용 온도계를 사용한다. 5) 조리용 시계 조리 시간을 측정할 때는 스톱워치(stop watch)나 타이머(timer)를 사용한다.  나. 계량법 1) 가루 상태의 식품 가루 상태의 식품은 덩어리가 없는 상태에서 누르지 말고 수북히 담아 편편한 것으로 고르게 밀어 표면이 평면이 되도록 깎아서 계량하도록 한다. 2) 액체 식품 기름 ․ 간장 ․ 물 ․ 식초 등의 액체 식품은 투명한 용기를 사용하며 표면장력이 있으므로 계량컵이나 계량스푼에 가득 채워서 계량하거나 정확성을 기하기 위해 계량컵의 눈금과 액체의 메니스커스(meniscus)의 밑선이 동일하게 맞도록 읽어야 한다. 3) 고체 식품 된장이나 다진 고기 등의 고체 식품은 계량컵이나 계량스푼에 빈 공간이 없도록 채워서 표면을 평면이 되도록 깎아서 계량한다. 4) 알갱이 상태의 식품 쌀 ․ 팥 ․ 통후추 ․ 깨 등의 알갱이 상태의 식품은 계량컵이나 계량스푼에 가득 담아 살짝 흔들어서 표면을 평면이 되도록 깎아서 계량한다. 5) 농도가 있는 양념 고추장 등의 농도가 있는 식품은 계량컵이나 계량스푼에 꾹꾹 눌러 담아 편편한 것으로 고르게 밀어 표면이 평면이 되도록 깎아서 계량한다. 다. 계량 단위 1컵 = 1Cup = 1C 컵 13큰술+1작은술 = 물 200㎖ = 물 200g 1큰술 = 1Table spoon = 1Ts = 3작은술 = 물 15㎖ =물 15g 1작은술 = 1tea spoon = 1ts = 물 5㎖ = 물 5g |
