韓国料理ベスト
| 大家族制の家庭では、大人を中心に器とお膳が全て1人用として発達してきました。 しかし、核家族に変わった今は、家族全員が一つの食卓を囲んで食事をとり、 個人用の皿に分けて食べる形式となってきました。 | ||
韓国人の日常食は、ご飯とおかずからなる主・副食の分離型様式で三国時代以降一日3食定期食事の基本型として定着して今日に至っています。 時には昼食にミョンサン（麺床）やビビンパブ(混ぜご飯)、ジャンクッパブ(牛肉汁をかけたご飯)のような一品料理になる場合もありますが、これは一つの別食の御膳立です。 |
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| 御膳はご飯が主食、おかずは副食というふうに、おかずはご飯に合わせて選ばれます。バンサン(飯床 )は、食品の組み合わせ、味付けの濃薄、料理の温かさ冷たさ、色の組み合わせ等、様々な面から合理性と組合性をそなえています。 | ||
最も簡単な3楪の御膳には、クク（汁物）、キムチ以外にナムル（熟菜）類とセンチェ(生菜)、ジョリム（煮物）やグイ（焼物）を盛り付けます。簡単な3楪の御膳でもご飯、クク（汁物）、キムチ、ジャン（味噌･醤油）以外に野菜、肉類等が一通り組み合わせられます。 |
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| 5楪の御膳はご飯、クク（汁物）、キムチ、ジャン（味噌・醤油類）以外におかず5種、チゲ(鍋物)1種からなっています。 | ||
王様のスラサン(水刺床)は12楪の御膳でした。王は大円盤に向い、脇に小円盤、小角盤が添えられます。円盤には白飯、クァクタンというわかめの汁物、ジャン（味噌・醤油類）3種、キムチ3種、おかず7種、捨て鉢、銀製匙箸の2組が置かれます。 |
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| 匙の一つは汁物用、他の一つはトンチミ(大根のキムチの一種)用で、箸の一つは魚用、他の一つは野菜用です。 小円盤には赤飯、ジョンゴルハプ（鍋物）、チム（煮物）、おかず2種、急須、お盆と真鍮の茶碗 、陶磁器の空の皿、銀の碗、そして匙と箸3組が置かれます。赤飯は好みによって白飯に置き変えられます。匙と箸の3組は、気味尚宮 (女官)が毒味などに使います。 | ||
| 食事が終わると真鍮の茶椀にお茶をいれお盆の上にのせます。小角盤にはコムタン(牛肉の汁物)、チョチ（鍋物）2種・ ジョンゴル（鍋物）、焼物が置かれます。赤飯を召し上がる時はクァクタン（わかめの汁物）をコムタン(牛肉の汁物) に変えます。 |
2011-04-12