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御膳立て
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あ．伝統の配膳 韓国の伝統的な配膳は準備した料理をすべて配膳しておいて食べる空間展開型で、一人用の配膳が基本である。主食になるご飯を主にしてあるお膳である飯床をはじめとして、粥床・麺床・酒案床・茶菓床・交子床などに分けられる。 1) 飯床 最も日常的なご飯を主食として配膳したもので、韓国語では飯床(パンサン)という。おかずは調理法、材料、色、温度などを考慮して献立を立てる。基本の献立はご飯、汁物、キムチでそれに加えるおかずの数（お皿の数）によって3楪、5楪、7楪、9楪、12楪のご飯膳に分けられる。韓国語で楪とはふた付の器、およびお皿のこと。  2) 粥床 お粥を主食として配膳したもの。しょっぱくなく、辛くないおかずを上げるもので、 大根と白菜の薄切り水キムチ・ 干し明太の生ふりかけ・塩辛のチゲなどが良い。 3) 麺床 麺・餅スープ・韓国餃子などを主食として配膳した膳で、昼食または簡単な食事として上げられる。 4) 酒案床 酒を接待するための配膳でおつまみとして、ジョン・茹で肉・煮物・鍋物・生野菜の和え物・キムチ・果物・餅・韓国菓子などを上げる。 5) 茶果床 茶や飲料を飲むための配膳で、各色の餅・揚げ蜜菓子・揚げ菓子・干菓子・甘露煮・甘露漬・花菜などを添えてだす。 6) 交子床 交子床は旧正月・秋冬や祭り、慶事の宴の時などに、多くの人が集まって食事をするために大きな膳に料理を上げたもので、おもてなしの配膳である。  か．外国人のためのテーブルセッティング 1) 空間展開型献立 韓国式の配膳で、すべての食べ物を卓上に一斉に並べる。
 2) 時間展開型献立 フランス、アメリカ、中国で見られる配膳の仕方で、料理を順次に提供する。
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2011-04-12