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육개장
육개장
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  • 음식정보

    쇠고기와 파ㆍ고사리ㆍ숙주ㆍ토란대 등의 채소를 넣고 얼큰하게 푹 끓인 음식이다. 육개장은 무더운 여름철 원기회복을 위해 땀을 흘려 가며 먹는 복중(伏中)의 대표 음식으로, 대구의 육개장은 그 지명을 따서 '대구탕(大狗湯)'이라 부른다.

  • 음식분류국 - 쇠고기
  • 가열시간2시간 56분
  • 조리시간4시간 00분
  • 온도65`80℃
  • 칼로리250kcal(4인분)
  • 주재료쇠고기(양지머리), 린 고사리, 불린 토란대, 숙주, 파

요리방법

재료 및 분량

- 쇠고기(양지머리) 400g
- 향채 파 100g, 마늘42g
- 양념장① 청장 18g(1큰술), 다진 파 28g(2큰술), 다진 마늘 16g(1큰술), 고추기름 26g(2큰술),
참기름 6.5g(½큰술)
- 린 고사리 100g
- 불린 토란대 100g
- 숙주 200g, 파 100g 물 600g(3컵), 소금2g(½작은술)
- 소금 8g(2작은술)
- 양념장② 청장 18g(1큰술), 고춧가루 14g(2큰술), 다진 파 28g(2큰술), 다진 마늘 16g(1큰술), 참기름 6.5g(½큰술)

재료준비

  • 1. 쇠고기는 물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고, 향채는 깨끗이 손질하여 씻는다. 냄비에 쇠고기와 물을 붓고, 센불에 17분 정도 올려 끓으면 중불로 낮추어 1시간 정도 끓이다가, 향채를 넣고 30분 정도 더 끓인다. 쇠고기는 건져 내고, 육수는 식혀 면보에 거른다(2.6㎏).【사진1】
  • 2. 불린 고사리와 토란대는 깨끗이 씻어 길이 7cm 정도로 자르고, 토란대는 폭 0.5㎝ 정도로 찢는다(90g).
  • 3. 숙주는 꼬리를 떼어 낸 후 깨끗이 씻는다.
  • 4. 파는 손질하여 깨끗이 씻어 길이로 2등분하여 길이 7cm 정도로 썬다.【사진2】
  • 5. 양념장①,②를 만든다.

만드는법

  • 1. 삶은 쇠고기는 길이 6㎝ 폭ㆍ두께 0.5㎝ 정도의 결대로 찢어 양념장①을 넣고 무친다.
  • 2. 냄비에 물을 붓고 센불에 3분 정도 올려 끓으면, 소금과 숙주를 넣고 2분 정도 데치고(158g), 파는 1 분 정도 데친다(115g).
  • 3. 불린 고사리와 불린 토란대 · 숙주 · 파를 한데 섞어 양념장②를 넣고 양념한다. 【사진3】
  • 4. 냄비에 육수를 붓고 센불에 11분 정도 올려 끓으면, 양념한 재료를 모두 넣고 센불에 10분 정도 올려 끓으면, 중불로 낮추어 40분 정도 더 끓인다. 맛이 충분히 우러나면, 소금으로 간을 맞추고 2분 정도 더 끓인다.【사진4】
가열시간 조리과정 불조절
재료준비 쇠고기 · 채소 손질, 양념장 만들기
0min 육수 끓이기, 향채 넣기 센불 17분, 중불 90분
70min 육수 거르기, 삶은 쇠고기 양념하기
100min 숙주ㆍ파 데치기 센불 6분
110min 고사리ㆍ토란대ㆍ숙주ㆍ파 양념하기
160min 육개장 끓이기, 간하기 센불 10분, 중불 42분
Tip
  • 토란대는 아린맛이 있으므로, 삶아서 물에 담가 충분히 우려 낸 후, 사용하는 것이 좋다.
  • 고추기름은 식용유 39g(3큰술)을 뜨겁게 데워 고춧가루 7g(1큰술)과 다진 마늘 2.8g(½작은술) 을 넣고 불을 끈 다음 2분 정도 저어 준 후 고운체에 거른다.
본 이미지는 조리과정에 대한 안내 사진이며 자세한 조리 방법은 왼쪽 조리법을 참고하시기 바랍니다.
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