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약식
약식
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  • 음식정보

    찹쌀밥에 꿀과 간장ㆍ대추ㆍ밤ㆍ잣 등을 넣고 찐 음식이다. 약밥이라고도 하며 정월 대보름의 시식(時食)뿐만 아니라, 신라 소지왕 때 까마귀에게 보은하는 제물로도 쓰였다.

  • 음식분류기타 - 기타
  • 가열시간2시간 17분
  • 조리시간5시간 00분
  • 온도15~25℃
  • 칼로리180kcal(8인분)
  • 주재료찹쌀, 대추, 밤, 잣, 소금물

요리방법

재료 및 분량

- 찹쌀 270g(1½ 컵) 찹쌀 찌는 물 1.6kg(8컵)
- 밤 45g(3개)
- 잣 3.5g(1작은술)
- 소금물 물 45g(3큰술), 소금 2g(½ 작은술)
- 대추 20g(5개)
- 대추씨 끓여 거른 물 대추씨 5개, 물 200g(1컵)
- 약식 소스 설탕 24g(2큰술), 식용유 4g(1작은술), 녹말 2g(¼ 큰술), 물 45g(3큰술)
- 약식 양념 간장 15g(2½ 작은술), 약식 소스 32g(2큰술), 황설탕 36g(3큰술), 계핏가루 0.5g(¼ 작은술),
대추씨 끓여 거른 물 6.5g(½ 작은술), 꿀 38g(2큰술), 설탕 24g(2큰술), 참기름 6.5g(½ 큰술)
- 찌는 물 2kg(10컵)

재료준비

  • 1. 찹쌀은 깨끗이 씻어서 물에 3시간 정도 불린 후, 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다(330g).
  • 2. 대추는 면보로 닦고 살만 돌려 깎아서 6등분 한다(16g). 밤은 껍질을 깨끗이 벗기고 6등분한다(30g).【사진1】
  • 3. 잣은 고깔을 떼고, 면보로 닦는다.

만드는법

  • 1. 찜기에 물을 붓고 센불에 9분 정도 올려 김이 오르면, 젖은 면보를 깔고 찹쌀을 넣은 후, 센불에 20분 정도 쪄서 소금물을 훌훌 끼얹고, 나무주걱으로 고루 섞어 30분 정도 더 찐다.
  • 2. 냄비에 대추씨와 물을 넣고 뚜껑을 덮어, 중불에서 15분 정도 끓여 체에 거른다(19g).
  • 3. 냄비에 설탕을 넣고, 중불에 3분 정도 올려 설탕이 녹으면 식용유를 두르고, 설탕이 녹아 갈색물이 생기면 녹말물을 넣고, 잘 저어 1분 정도 끓여 약식 소스를 만든다.
  • 4. 찐 찹쌀이 뜨거울 때, 간장· 약식 소스 · 황설탕· 계핏가루· 대추씨 거른 물· 꿀·설탕· 참기름을 넣어 고루 섞고, 대추·밤·잣을 넣고 잘 섞는다.【사진2·3】
  • 5. 찜기에 약식을 넣고 중탕으로 찌는데, 센불에서 9분, 중불로 낮추어서 20분 정도 찐 다음 주걱으로 고루 섞어준다. 약불로 낮추어 20분 정도 더 찐 후에 양념이 고루 섞이게 한번 더 고루 섞어 주고, 10분 정도 더 찐다.【사진4】
가열시간 조리과정 불조절
재료준비 찹쌀 불리기, 견과류 손질
0min 찹쌀 찌기 센불 9분, 센불 50분
60min 대추씨 끓이기 중불 15분
70min 약식 소스 만들기,
찹쌀밥 양념하기
중불 4분
80min 중탕으로 찌기 센불 9분, 중불 20분, 약불 30분
Tip
  • 약식이 맛있으려면, 밥알이 푹 무르면서도 질지 않고, 고슬고슬하게 쪄야 한다.
  • 약식을 만들 때, 찜기에 찌는 것보다 끓는 물에 중탕으로 찌면, 갈색이 더 진해지고 맛과 향이 좋아 진다.
본 이미지는 조리과정에 대한 안내 사진이며 자세한 조리 방법은 왼쪽 조리법을 참고하시기 바랍니다.
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