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떡국
떡국
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  • 음식정보

    쇠고기 육수에 어슷하게 썬 떡을 넣고 끓여 편육과 황백지단으로 고명을 올려 내는 음식이다. 설날 떡국을 먹는 것은 한 해 동안 재물이 풍성하기를 기원하는 마음이 담겨 있다.

  • 음식분류밥/죽 - 밀가루
  • 가열시간1시간 14분
  • 조리시간2시간 00분
  • 온도80℃
  • 칼로리480kcal(4인분)
  • 주재료흰떡, 쇠고기(사태), 향채, 실고추

요리방법

재료 및 분량

- 흰떡 600g
- 육수 쇠고기(사태) 300g, 물 2.2kg(11컵)
- 향채 파 20g, 마늘 10g
- 양념장 청장 3g(½작은술), 다진 파 1.1g(¼ 작은술), 다진 마늘 1.4g(¼작은술), 후춧가루 0.1g
- 파 20g
- 청장 6g(1작은술), 소금 6g(½큰술)
- 달걀 60g(1개), 실고추 0.1g

재료준비

  • 1. 쇠고기는 핏물을 닦고, 향채는 손질하여 깨끗이 씻는다.
  • 2. 냄비에 쇠고기와 물을 붓고, 센불에 11분 정도 올려 끓으면 중불로 낮추어 30분정도 끓인 후, 향채를 넣어 20분 정도 더 끓인다. 쇠고기는 건져서 길이 5㎝, 폭·두께 0.5㎝ 정도로 찢어 양념장으로 양념하고(160g), 국물은 식힌 후 면보에 걸러 육수를 만든다(1.6kg).【사진1】
  • 3. 흰떡은 길이 4㎝ 두께 0.2㎝ 정도로 어슷썬다.【사진2】
  • 4. 파는 깨끗이 씻어 길이 2㎝, 두께 0.2㎝ 정도로 어슷썬다.
  • 5. 달걀은 황백지단을 부쳐 길이 2㎝ 정도의 마름모꼴로 썰고, 실고추는 길이 2cm 정도로 자른다.

만드는법

  • 1. 냄비에 육수를 붓고, 센불에 8분 정도 올려 끓으면 흰떡을 넣고 3분 정도 끓인다.
  • 2. 떡이 익어 떠오르면, 파를 넣고 청장과 소금으로 간을 하여 2분 정도 더 끓인다.【사진3】
  • 3. 그릇에 담고, 쇠고기(80g)와 황백지단, 실고추를 고명으로 얹는다.【사진4】
가열시간 조리과정 불조절
재료준비 쇠고기 · 떡 · 파 손질, 지단 부치기
0min 육수 끓이기 센불 11분, 중불 50분
60min 떡국 끓이기 센불 13분
70min 그릇에 담기, 고명 올리기
Tip
  • 사골을 푹 고아서 육수로 사용하거나, 사골 · 양지머리 · 사태 등을 함께 넣고, 오랫동안 고아서 육수를 만들기도 한다.
  • 고기산적을 만들어 고명으로 얹기도 한다.
본 이미지는 조리과정에 대한 안내 사진이며 자세한 조리 방법은 왼쪽 조리법을 참고하시기 바랍니다.
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