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어만두
어만두
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  • 음식정보

    흰살 생선인 도미ㆍ광어ㆍ숭어 등의 살을 포를 떠서 만두피로 만들고, 소를 넣고 빚어 찌거나 삶은 음식이다.

  • 음식분류찜 - 밀가루
  • 가열시간0시간 27분
  • 조리시간2시간 00분
  • 온도65℃
  • 칼로리200kcal(4인분)
  • 주재료흰살 생선살, 다진쇠고기, 표고버섯, 잣, 숙주, 녹말, 오이

요리방법

재료 및 분량

- 흰살 생선살(민어·동태) 700g(3장) 소금 2g(½ 작은술), 흰후춧가루 0.3g(⅛작은술)
- 양념장 간장 9g(½ 큰술), 설탕 2g(½ 작은술) 다진 파 2.3g(½ 작은술), 다진 마늘 1.4g(¼ 작은술),
깨소금 1g(½ 작은술), 후춧가루 0.3g(⅛작은술), 참기름 2g(½ 작은술)
- 다진 쇠고기(우둔) 70g
- 표고버섯 15g(3장)
- 목이버섯 4g
- 오이 100g(1/2개) 소금 1g(¼ 작은술)
- 숙주 100g 물 1kg(5컵), 소금 2g(½ 작은술)
- 녹말 60g(1컵)
- 잣 7g(2작은술)
- 식용유 13g(1큰술)
- 찌는 물 2kg(10컵)
- 초간장 간장 18g(1큰술),식초 15g(1큰술) 물 15g(1큰술), 잣가루 2g(1작은술)
- 겨자즙 발효겨자 6.5g(½ 큰술),소금 2g(½ 작은술), 설탕 4g(1작은술),꿀 9.5g(½ 큰술), 식초 15g(1큰술),
육수 15g(또는 물 1큰술)

재료준비

  • 1. 흰살 생선살은 가로 · 세로 7㎝ 두께 0.3㎝ 정도로 저며 썰어서(540g), 소금과 흰후춧가루를 뿌려 10분 정도 두었다가, 면보로 물기를 닦는다.【사진1】
  • 2. 다진 쇠고기는 핏물을 닦고(67g), 양념장 ½ 량을 넣고 양념한다.
  • 3. 표고버섯과 목이버섯은 물에 1시간 정도 불려, 표고버섯은 기둥을 떼고 길이 2㎝ 폭 0.2㎝ 정도로 채 썰고(43g), 목이버섯은 잘게 뜯어(32g), 나머지 양념장 ½ 량을 넣고 각각 양념한다.
  • 4. 오이는 소금으로 깨끗이 비벼 씻은 후, 길이 2㎝ 정도로 자르고 두께 0.2cm 정도로 돌려 깎아 폭 0.2㎝ 정도로 채 썰고,소금을 넣어 10분 정도 절인 후 물기를 닦는다(50g).숙주는 꼬리를 떼어 내고 씻는다(90g).【사진2】
  • 5. 초간장과 겨자즙을 만든다.

만드는법

  • 1. 팬을 달구어 식용유를 두르고, 중불에서 쇠고기와 표고버섯, 목이버섯을 넣고,각각 2분 정도 볶는다.
  • 2. 팬을 달구어 식용유를 두르고, 센불에서 오이를 넣고 10초 정도 볶아 식힌다.
  • 3. 냄비에 물을 붓고 센불에 5분 정도 올려 끓으면, 소금과 숙주를 넣고 2분 정도 데쳐서 물기를 빼고 폭 0.5㎝ 정도로 썬다.
  • 4. 쇠고기와 표고버섯· 목이버섯· 오이· 숙주를 함께 넣고 섞어 어만두 소를 만든다.
  • 5. 포를 뜬 흰살 생선은 물기를 닦고, 안쪽에 녹말을 묻혀 가운데에 어만두 소를 놓고(10g), 잣을 2개씩 넣은 후 동그랗게 싸서 겉에 녹말을 묻힌다.【사진3】
  • 6. 찜기에 물을 붓고 센불에 9분 정도 올려 끓으면, 젖은 면보를 깔고 어만두를 올려, 5분 정도 찐다.【사진4】
  • 7. 그릇에 담고 초간장과 겨자즙을 함께 낸다.
가열시간 조리과정 불조절
재료준비 흰살 생선 · 쇠고기 손질
버섯 불리기, 채소 손질
0min 쇠고기 · 버섯· 오이 볶기
숙주 데치기
만두소 만들기, 만두 빚기
중불 6분, 센불 10초
센불 7분
10min 만두 찌기 센불 14분
Tip
  • 생선포는 되도록 얇게 떠야 모양도 예쁘고 만들기 쉽다.
본 이미지는 조리과정에 대한 안내 사진이며 자세한 조리 방법은 왼쪽 조리법을 참고하시기 바랍니다.
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