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갈비찜
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등록일 : 2012.08.05 작성자 : 심규화 조회수 : 7147
음식분류 | -
조리시간 | 5시간 분
가열시간 | 1시간 분
온도 | ℃
칼로리 | 615kcal (4인분)
주재료 | 소갈비, 무, 당근, 건표고버섯, 밤, 대추, 은행, 잣, 달걀

재료 (4인분)

- 소갈비 600g, 무 300g(¼개), 당근 100g(½개), 건 표고버섯 25g(5장), 밤 75g(5개), 대추 20g(5개), 은행 16g(8알) 잣 10g(1TS), 달걀 60g(1개), 갈비 육수 500g(2½cup)

재료 (Sauce)

- 갈비찜 양념: 진간장 90g(5TS), 설탕 30g(2½TS), 물엿 29g(1½TS), 다진 파 28g(2TS), 다진 마늘 8g(½TS) 깨소금 6g(1TS), 후춧가루 1.3g(½ts), 참기름 13g(1TS), 배즙 70g(6TS)

조리법

  • 1. 5cm 길이로 잘라 낸 소갈비는 기름을 떼어내고 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 폭 2cm 정도의 간격으로 칼집을 넣는다. 갈비에 물 800g(4cup)을 부어 삶아 건져내고 갈비 삶은 육수는 기름을 걷어낸다. [그림 a,b,c]
  • 2. 무와 당근은 가로 3cm, 세로 3cm, 두께 2cm 정도로 썰어 가장자리를 다듬고, 표고버섯은 1시간 정도 따듯한 물에 물려서 기둥을 떼고 반으로 가른다. [그림 d,e]
  • 3. 밤은 속껍질까지 벗기고 대추는 깨끗이 씻어 씨를 빼고 은행은 기름에 살짝 볶아 속껍질을 벗긴다.
    달걀은 황백지단을 부쳐 길이 2cm 정도로 마름모꼴로 썬다. [그림 f,g]
  • 4. 각각의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 냄비에 갈비, 무, 당근, 표고버섯, 밤과 양념장 ½을 넣고 30분 정도 재웠다가 육수 500g(2½cup) 정도를 붓고 중불에서 끓인다. [그림 h,i]
  • 5. 국물이 반으로 줄어들면 대추와 은행을 넣고 나머지 양념장을 넣어 위아래로 섞어 골고루 간이 들도록 하고 국물을 끼얹어 윤기를 낸다. [그림 j]
  • 6. 국물이 자작해지면 그릇에 찜을 담고 위에 지단 썬 것과 잣을 뿌려낸다. [그림 k]
    ※ 기호에 따라, 남은 양념장 소스에 녹말을 풀거나 걸죽하게 졸여 갈비찜에 뿌려 나가도 좋다.
본 이미지는 조리과정에 대한 안내 사진이며 자세한 조리 방법은 왼쪽 조리법을 참고하시기 바랍니다.
 TAG : 갈비, 찜, 은행, 밤, 소고기, 소갈비
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