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PARIS

한식스토리한식스토리

식사예절

전통상차림

한국의 전통 상차림은 준비된 음식을 한꺼번에 모두 차려놓고 먹는 공간 전개형으로 독상이 기본이다.

주식에 따라 밥을 주로 한 반상을 비롯하여 죽상·면상·주안상·다과상·교자상등이 있다.

전통상차림
01반상차림
가장 일상적인 밥을 주식으로 하여 차린 상차림으로 반찬은 조리법ㆍ재료ㆍ색상ㆍ온도 등을 고려하여 구성된다. 쟁첩에 담은 반찬 수에 따라 3첩ㆍ5첩ㆍ7첩ㆍ9첩ㆍ12첩 반상으로 나뉜다.
02죽상차림
죽을 주식으로 하여 차린 상차림이며, 짜고 맵지 않은 반찬을 올리는데 나박김치ㆍ북어보푸라기ㆍ젓국찌개 등이 좋다.
03면상차림
국수ㆍ떡국ㆍ만두 등을 주식으로 하여 차린 상차림으로 점심 또는 간단한 식사로 차린다.
04주안상차림
술을 대접하기 위한 상차림으로 육포ㆍ어포 등의 마른 안주와 전ㆍ편육ㆍ찜ㆍ전골ㆍ생채ㆍ김치ㆍ과일ㆍ떡ㆍ한과 등을 올린다.
05다과상차림
차나 음청류를 마시기 위한 상차림으로, 각색편ㆍ유밀과ㆍ유과ㆍ다식ㆍ숙실과ㆍ생실과 등을 곁들여 낸다.
06교자상차림
교자상은 명절이나 잔치 때 많은 사람이 모여 식사를 하기 위해 큰 상에 함께 차려 내는 상차림이다.
외국인을 위한 상차림
공간 전개형 식단
한국형 상차림으로 모든 음식이 상 위에 한꺼번에 차려져 나온다.
    • 비빔밥
    • 냉이토장국
    • 김치백김치
    • 반찬새우전, 양파전, 더덕생채, 호박전
    • 양념장초간장, 약고추장
    • 후식호박떡, 식혜
    • 흰밥
    • 삼계탕
    • 김치깍두기
    • 반찬겨자채, 오이갑장과, 감자전, 풋고추전
    • 양념장겨자즙, 초간장, 파, 소금, 후춧가루
    • 후식종편, 오미자화채
    • 고구마밥
    • 김치찌개
    • 김치배추김치
    • 반찬버섯나물, 생선구이, 쇠갈비찜
    • 양념장간장
    • 후식송편, 인삼차
    • 조랭이떡국
    • 김치보쌈김치, 동치미
    • 반찬해물파전, 북어보푸라기, 도토리묵무침
    • 양념장간장, 초간장
    • 후식경단, 수정과
시간 전개형 식단
프랑스ㆍ미국ㆍ중국 등 외국에서 볼 수 있는 상차림으로 음식의 주와 부에 따라 순차적으로 제공한다.
    • 01겨자채
    • 02무맑은장국, 흰밥
    • 03경단, 식혜
    • A기본반찬
      무생채, 갈비찜, 호박전, 나박김치
    • B양념장
      초간장, 겨자즙
    • 01잣죽
    • 02생선전
    • 03불고기, 상추
    • 04배추속대국, 완두콩밥
    • 05다식, 인삼차
    • A기본반찬
      잡채, 시금치나물, 배추김치
    • B양념장
      초간장, 쌈장
    • 01호박죽
    • 02탕평채
    • 03표고전
    • 04대하찜
    • 05떡갈비
    • 06두부전골, 흰밥
    • 07매작과, 수정과
    • A기본반찬
      오이생채, 오징어젓, 보쌈김치
    • B양념장
      초간장
    • 01전복죽
    • 02오이선
    • 03월과채
    • 04빈대떡
    • 05너비아니
    • 06화양적
    • 07닭찜
    • 08해물전골, 콩밥
    • 09호박떡, 배숙
    • A기본반찬
      더덕생채, 삼합장과, 열무김치
    • B양념장
      초간장
    • 01녹두죽
    • 02어채
    • 03구절판
    • 04죽순채
    • 05북어전
    • 06도미찜
    • 07송이산적
    • 08전복찜
    • 09신선로
    • 10쇠갈비구이
    • 11버섯전골, 흰밥
    • 12오미자화채, 강정
    • A기본반찬
      배추김치, 장김치, 석류김치
    • B양념장
      초간장, 겨자즙
TAG : 한식스토리, 한식문화, 식사예절
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