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计量
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1、计量工具 1) 秤 秤是测定重量的器具，一般以克或千克为单位。使用秤的时候，要选择平坦的地方水平放置，把指针调整到“0”的位置。 2) 量杯 量杯是为了测定体积而使用的工具。美国等外国地区一杯的体积为240毫升，韩国的情况一杯为200毫升。 3) 计量匙 计量匙是用来测定调味料的体积的，分为大匙和小匙两种。 4) 温度计 温度计是为了测定调理温度而使用的工具。一般厨房使用的温度计是非接触型的、可以测量表面温度的红外线温度计。测量油或糖浆等液体的温度时要使用200~300℃的棒状液体温度计，而肉类则要使用能测量肉类内部温度的肉类用温度计。 5) 烹饪用钟表 在测量烹饪时间时，要使用计时表（stop watch）或定时钟（timer）。  2. 计量方法 1) 粉状食品 粉状食品是没有形状的，因此在装放时不要挤压，要冒尖装放再均匀的去除顶部，将表面削平后再测量。 2) 液体食品 油、酱油、水、醋等液体食品，要使用透明的容器测量。一般放入表面有张力的量杯或计量匙中，测量时为确保准确性，要在量杯的刻度与液体的弯月面（meniscus）下线一致时再读取。 3) 固体食品 大酱或肉馅儿等固体食品，要满满的、没有空隙的塞入量杯或计量匙中，使表面平整后再测量。 4) 颗粒状食品 米、豆、胡椒等颗粒状的食品，要装入量杯或计量匙中，轻轻摇动使表面平整后，再进行测量。 5) 有浓度的调味料 辣椒酱等有浓度的调味料，要使劲儿压实放入容器里，均匀的推平后再测量。 3、计量单位 1杯=1cup=1C=约13大匙+1小匙=水200毫升=水200克 1大匙=1 table spoon=1Ts=3小匙=水15毫升=水15克 1小匙=1 tea spoon=1ts=水5毫升=水5克 |
